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真空包裝的食品并不是保質(zhì)期很久，經(jīng)過(guò)
液體包裝機(jī)包裝過(guò)的產(chǎn)品，在進(jìn)行高溫蒸煮后，保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)的延遲。食品的保質(zhì)期要根據(jù)每個(gè)產(chǎn)品的特性才能確定。
比如帶有一點(diǎn)點(diǎn)湯汁燜羊排：可以做成軟包裝，因?yàn)閹Ч穷^所以對(duì)包裝袋的要求就比較嚴(yán)格一些，顧客帶回去建議當(dāng)天吃掉，冷藏兩三天應(yīng)該也沒(méi)問(wèn)題。烤羊排，需要趁熱吃，涼了之后口感上脆度變了，時(shí)間變成了會(huì)變質(zhì)，還是現(xiàn)烤現(xiàn)吃比較好。
熟肉類制品，用
液體包裝機(jī)包裝，能保證常溫運(yùn)輸途中不變質(zhì)，那需要放冰袋，同時(shí)在泡沫箱中存放。常溫運(yùn)輸和保存，需要高溫蒸煮，但需要意識(shí)到高溫蒸煮后的產(chǎn)品口感跟現(xiàn)做的是不一樣的。
如果只使用真空包裝，沒(méi)有高溫蒸煮等其它輔助方法的話，常溫一般僅能保存1-3天，如果輔助以冷藏，一般能存放一個(gè)星期至一個(gè)月左右。 食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。
當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于等于百分之一時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度小于等于百分之0.5時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制微生物的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫蒸煮、輻照、微波、鹽腌制等。)
一般來(lái)說(shuō)，新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品常溫下保存2天，經(jīng)過(guò)真空包裝后，可以延長(zhǎng)到6天，有的可以延長(zhǎng)到18天;干果類的時(shí)間較久，甚至超過(guò)十二個(gè)月;熟食類食品的則要短些。
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